Süßkartoffel-Curry mit krossen veganen Nuggets

Zutaten

Für das Süßkartoffelcurry

Für die Gewürzmischung

Die Nuggets

Die Gewürzmischung

Die Kreuzkümmelsamen, das Stück Chilischote und die Koriandersamen mörsern (oder mahlen).

Das Süßkartoffel-Curry

Die Süßkartoffel in grobe Würfel schneiden und ca. 4 bis 5 Minuten kochen.
Anmerkung: Manche kochen die Süßkartoffelstücke auch später in der Sauce. Ich wollte aber, dass die Stücke auf den Punkt gekocht sind – also auch die richtige Bissfestigkeit haben.
Die rote und die gelbe Paprikaschote entkernen, in breite Streifen schneiden und diese halbieren.
Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe und und den Ingwer in kleine Würfel schneiden.
5 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Paprikastücke und alles salzen und pfeffern.
Den Pfanneninhalt ohne Deckel kurz kräftig schmoren (anbrennen soll nichts). Dann mit Deckel obenauf dünsten, bis alles weich aber noch bissfest ist.
Die Ingwerwürfel, das Currypulver, 1 EL Erdnussöl, die Zuckerschoten und die Erdnussbutter dazugeben sowie die Hälfte der vorbereiteten Gewürzmischung.
Alles noch einmal kräftig (ohne Pfannendeckel) schmoren.
200 ml Kokosmilch sowie die zweite Hälfte der Gewürzmischung dazugeben.
Kurz köcheln lassen. Dann die Süßkartoffelstücke dazugeben. Alles noch einmal kurz köcheln lassen.
Zum Schluss den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Nuggets