Schnitzel mit Champignon-Rahmsauce, Backofen-Pommes-Frites und Feldsalat
Zutaten für 2 Portionen
Für die Champignon-Rahmsauce
- 350 g braune Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sojasahne (Ich finde die von CreSoy von Natumi am besten -> keine Werbung)
- 1 TL feine Stärke
- 1 EL Sojasahne
- 2 gestrichene TL scharfes Paprikapulver
- 2 Handvoll frische Blattpetersilie oder 2 geh. EL gefrorene Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Feldsalat
- 80 g Feldsalat
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Essig (ich verwende Apfelessig)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 geh. TL Aprikosenmarmelade
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Backofen-Pommes-Frites
- 600 g (oder je nach Appetit auch mehr) vorwiegend festkochende Kartoffeln (ohne Schale gewogen)
- etwas Olivenöl
- Salz
Für die Schnitzel
- 2 die OHNE Schnitzel (in einer Packung sind 2 Schnitzel)
Zusätzlich
- zwei Stücke Zitrone (wenn Sie möchten)
Zubereitung
Die Champignon-Rahmsauce
- 1 TL Stärke in einer Tasse mit 1 EL Sojsahne gut vermischen (bitte ohne Klümpchen)
- Die Zwiebel in Würfel und die Champignons (nach Putzen) in mittelgroße Scheiben schneiden.
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin so lange dünsten, bis sie glasig sind – leicht ins Bräunliche übergehend.
- Die Pilzscheiben ebenfalls in die Pfanne geben und zusätzlich 2 EL Olivenöl. Scharf anbraten. Zwischendurch salzen und pfeffern.
- Wenn die Pilze stellenweise mittelbraun sind, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas köcheln lassen / reduzieren – dann die Sojasahne dazugeben und das Paprikapulver, gut umrühren und en paar Minuten köcheln lassen.
- Zwischendurch die Petersilie dazugeben. Umrühren.
- Dann die Stärkemischung dazugeben. Wieder umrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz köcheln lassen. Dann mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
Den Feldsalat
- Den Salat putzen und zur Seite stellen.
- Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette gut miteinander verquirlen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Backofen-Pommes-Frites
- Den Herd auf 220 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung mit dem Herd. Jeder Herd ist ja anders. Und: Es kommt auch auf die Dicke der Pommes an.
- Die Kartoffeln schälen, in Scheiben und dann in längliche Schnitze schneiden.
- Die Kartoffelnschnitze auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mit Olivenöl bespritzen. Ich halte dazu den Daumen auf die Flaschenöffnung und lasse einen Spalt. Dann spritze ich etwas Öl über die Kartoffelschnitze. Nicht zu viel und nicht zu wenig. Die Tropfen sollten überall zu sehen sein.
- Nun kommen die Kartoffeln für ca. 20 bis 30 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene). Orientieren Sie sich bitte am Bräunungsgrad. Nach ca. 10 Minuten die Pommes Frites mit einem Pfannenwender wenden. Dabei die Schnitze etwas hin und herschieben, so dass sich das Öl etwas auf ihnen verteilt. Zwischendurch die Pommes immer mal wieder wenden, damit sie gleichmäßig gebräunt sind.
Die Schnitzel
(ca. 10 Minuten bevor die Pommes fertig sind)
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die beiden Schnitzel auf jeder Seite schön goldbraun anbraten. Das ist recht unkompliziert. Bitte mehrfach wenden. Die Panade bleibt bei den Schnitzeln auch schön stabil:-)
Finish
- Die Champignon-Rahmsauce erhitzen.
- Die Vinaigrette mit dem Feldsalat vermischen.
- Die Pommes aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Etwas salzen.
- Alles auf den Tellern verteilen.
- Eventuell ein Stück Zitrone dazugeben.