Pappardelle mit geschmorten Gemüse der Saison, leicht spicy Aprikosenchutney und veganen Filets
Zutaten für zwei Portionen
Für das Aprikosenchutney
- 140 g Zwiebel (mit Schale gewogen)
- 1 Gemüseknoblauchzehe
- 260 g frische Aprikosen (mit Kern gewogen – ohne Kern wogen sie bei mir gerade mal ca. 10 g weniger)
- ½ Anisstern
- 3 EL Erdnussöl
- 1 cm getrocknete Chili (oder nach Schärfebedürfnis)
- 2 EL Apfelessig
- 40 g Roh-Rohrzucker
- 80 g Gelierzucker 2:1
- 1 gestrichenen TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Kardamompulver
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das geschmorte Gemüse
- 100 g Buschbohnen1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Gemüseknoblauchzehe
- 60 g Frühlingszwiebeln
- 80 g Erbsen (innerhalb der Saison frisch sonst TK)
- 4 kleine Strauchtomaten
- 3 EL Erdnussöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anmerkung: Ich verwende nicht mehr Kräuter und Gewürze, weil ich den Geschmack des Saisongemüses genießen will. Es kommt ja noch Aprikosenchutney obenauf. So ergeben sich oben noch zusätzliche Aromaspitzen
Für die Pappardelle
- Ca. 160 bis 200 g Pappardelle (je nach Appetit)
Die veganen Filets von die OHNE
- 1 Paket (200 g) mit 2 marinierten Filets aus Erbsenprotein (die ich toll finde)
- etwas grob gemörserte schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
- Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
- Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
- Die Aprikosen in Stücke schneiden.
- Den ½ Anisstern mörsern.
- Das Chilistück zerbröseln.
- Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
- Die Zwiebel und die Knoblauchwürfel im Topf glasig dünsten.
- Die Aprikosenstücke und alle anderen Zutaten (bis auf das Salz und den Pfeffer) dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aprikosenstücke schön weich kochen. Immer mal wieder umrühren.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
Das geschmorte Gemüse
- Von den Buschbohnen die Enden abschneiden. Dann in etwas gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich kochen und anschließend im abgekühlten Zustand halbieren.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebel in ringe schneiden.
- Die Tomaten achteln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und dünsten.
- Kurze Zeit später die Erbsen und die Tomatenstücke dazugeben und mitdünsten.
- Zum Schluss die Bohnenstücke dazugeben. Kurz mitdünsten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pappardelle
- Nach Packungsanweisung kochen.
Die Filets
- Von beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten schön anbraten bis sie knusprig sind. Immer mal wieder wenden.
Finish
- Das Gemüse und das Chutney erhitzen.
- Die Filets in dicke Streifen schneiden.
- Die Pappardelle auf die Teller verteilen.
- Das Gemüse und dann die Filetstreifen obenauf.
- Auf die Filetstreifen etwas Aprikosenchutney geben und ein paar gemörserte schwarze Pfefferkörner.