Zubereitung:

1. 1
   Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.
2. 2
   Die Extrawurstscheiben so in die Form legen, dass die Scheiben leicht über den Rand hinausreichen.
3. 3
   In den Kühlschrank stellen.
4. 4
   Restliche Extrawurst in feine Würfel schneiden.
5. 5
   Crème fraîche mit dem Gemüsefond verrühren. Petersilie fein hacken und dazugeben.
6. 6
   Karotten und Paprika fein würfeln, kurz in heißem Wasser kochen und in Eiswasser abschrecken.
7. 7
   Gut trocknen, mit den Extrawurstwürfeln vermengen und ebenfalls zur Crème fraîche geben.
8. 8
   Die Masse mit etwas Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und frisch gemahlenen Kümmel abschmecken.
9. 9
   Agar Agar nach Packungsanleitung vorbereiten und dann vorsichtig unter die Masse rühren.
10. 10
    Auf Eiswürfel kühl stellen.
11. 11
    Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
12. 12
    Die Masse in die Terrinenform geben, bis sie etwa zu 3/4 gefüllt ist. Mit den überstehenden Extrawurstscheiben verschließen und für mindestens 5 Stunden kühlen.
    
13. 13
    Gut gekühlt in Scheiben schneiden, auf Vogerlsalat anrichten und mit Weißbrot servieren.